Hornos de pizza para exterior

Horno de pizza a gas: el más cómodo

Abres la bombona, enciendes y en un cuarto de hora está listo. La llama recorre la cúpula: la piedra cuece la base y el techo, la parte de arriba. Muchos hornos de pizza portátiles van a gas. Datos de las marcas de referencia:

• Ooni: según el fabricante, el Koda 12 llega a 500 °C en 15 minutos y el Koda 16, en 20, y cuecen una napolitana en unos 60 segundos. Tienen versión de 30 mbar para butano y de 37 o 50 mbar para propano.
• Gozney: el Tread admite pizzas de hasta 12 pulgadas y el Arc, de hasta 14; los dos van con propano y llegan a 500 °C, según su ficha técnica.
• Cozze: su horno Classic de 17 pulgadas tiene 8,0 kW de potencia y llega a 500 °C, según la ficha del producto.

Antes de comprar, mira qué gas usa tu bombona y si el regulador viene incluido: en el Koda 16, Ooni solo trae manguera y regulador en la versión de 50 mbar. Tienes su gama completa de hornos escoceses en una página aparte.

Horno de pizza eléctrico: sin llama ni bombona

Se enchufa, se regula con termostato y no hace humo de combustión; a cambio, no da el toque de la leña. El Volt 2 de Ooni tiene 1.600 W, llega a 450 °C y está listo en 12 minutos, según el fabricante. Hace pizzas de 12 pulgadas y pesa 17,6 kg. La marca lo presenta como horno de interior: es la opción si buscas un horno de pizza para casa sin jardín.

Piedra para horno de pizza: cordierita y grosor

La base suele ser una piedra de cordierita, un material cerámico que aguanta los cambios bruscos de temperatura. Según Weber, la cordierita absorbe, retiene y reparte el calor. Grosores, según las fichas oficiales:

• 12 mm en el Tread de Gozney.
• 15 mm en el Karu 2 de Ooni.
• 20 mm en el Arc de Gozney.
• 30 mm en el Dome de Gozney.

Una piedra más gruesa guarda más calor entre pizza y pizza, pero tarda más en calentarse. Mide su temperatura con un termómetro de infrarrojos y compra la de recambio por la medida exacta de tu horno.

Horno de pizza a leña, pellets o multicombustible

La leña da llama viva y sabor de pizzería, pero pide añadir troncos pequeños cada poco. Los de pellets queman bolitas de madera desde una tolva: sabor a madera con menos trabajo (usa pellets para cocinar, sin aditivos).

Los multicombustible te dejan elegir:

• Karu 2 de Ooni: leña o carbón, y gas con un quemador que se vende aparte. Según el fabricante, llega a 450 °C en unos 15 minutos.
• Dome de Gozney: leña, carbón o propano, hasta 500 °C. Cabe una pizza de 16 pulgadas o dos de 10, según su ficha técnica.

Un horno de pizza a leña de exterior pide un sitio ventilado y lejos de ventanas. Para asar también a la brasa, mira los modelos de leña que combinan horno y parrilla.

Horno de pizza para exterior: patio, jardín o camping

Los de gas, leña y pellets son para fuera: producen monóxido de carbono. Gozney solo admite su Dome en interiores en cocinas profesionales con extracción, según la norma EN 203-1. En un balcón o un ático, lo que se permite depende de tu ayuntamiento y de tu comunidad de vecinos.

Si lo vas a mover, manda el peso, según las fichas oficiales:

• Tread de Gozney: 13,5 kg. Cabe en el maletero para el camping.
• Karu 2 de Ooni: 15,3 kg.
• Arc de Gozney: 21,5 kg.
• Dome de Gozney: 62 kg, para dejarlo fijo.

Horno de pizza o barbacoa con piedra: qué cambia

Con las tres opciones haces pizza, pero no igual:

• Barbacoa con piedra: pones una piedra sobre la rejilla y cierras la tapa. La piedra de cordierita esmaltada de Weber aguanta hasta 315 °C, según el fabricante. Tarda más y la parte de arriba se dora menos.
• Kamado: la cerámica guarda el calor y llega a 350–400 °C, según las fichas de las marcas. Con piedra y deflector hace buenas pizzas, y además asa y ahúma: mira las barbacoas japonesas de cerámica.
• Horno de pizza: llega a 500 °C, con piedra caliente abajo y llama arriba. Pizza en uno o dos minutos, pero sirve sobre todo para eso y para pan.

Cómo elegir un horno de pizza

1. Combustible: gas para la comodidad, leña para el sabor, eléctrico si solo tienes enchufe y multicombustible si no quieres elegir.
2. Tamaño de la pizza: 12 pulgadas son unos 30 cm; 16 pulgadas, unos 40 cm. Para dos basta el pequeño; para familias o reuniones, el grande.
3. Temperatura y precalentado: que llegue a 450–500 °C; los de esta página tardan de 12 a 20 minutos, según sus fabricantes.
4. Piedra: de cordierita, y cuanto más gruesa, mejor guarda el calor.
5. Peso: por debajo de 20 kg lo mueves tú solo; por encima, piensa en un sitio fijo.
6. Accesorios: pala, termómetro de infrarrojos y funda, entre los accesorios para cocinar fuera.