Planchas para barbacoa

Plancha o rejilla: cuándo compensa ponerla

La rejilla deja caer la grasa y las piezas pequeñas; la plancha las sujeta. Por eso merece la pena para huevos, tortitas, langostinos, pescado en filetes, verdura en tiras o hamburguesas aplastadas. Además, la grasa no gotea sobre las brasas o los quemadores, así que hay menos llamaradas. Lo habitual es cubrir solo una parte y dejar el resto de rejilla para marcar la carne a la vez.

Plancha para barbacoa de gas

En las de gas, la plancha suele ocupar el sitio de una o varias rejillas y aprovecha el sistema de grasa de la barbacoa. Weber, por ejemplo, tiene una de tamaño completo para la serie Genesis 400: hierro colado vitrificado, bordes elevados y 62,5 x 48 cm, casi toda el área de cocción. Para sus barbacoas Q hay una plancha distinta según el modelo. Antes de comprar, comprueba que la tuya está en la lista de compatibles o mide el hueco de la rejilla.

Plancha para barbacoa de carbón y de leña

Sobre carbón la plancha va encima de la rejilla. Tienes tres formatos:

• Insertables: Weber vende una plancha redonda para el centro de la rejilla de sus modelos de carbón de 57 cm (Gourmet BBQ System).
• Con asas: placas rectangulares que se apoyan y se retiran en frío. Las de cerámica antiadherente de Weber miden 40 x 22 y 49 x 35 cm.
• Para obra: rectangulares de unos 41 cm de fondo y de 43,5 a 76 cm de ancho, con una ligera inclinación hacia una grasera delantera.

Para leña y braseros hay planchas en forma de anillo: el fuego va en el centro y el borde exterior queda menos caliente, útil para terminar sin quemar. Si buscas rejillas de recambio, están en parrillas, y el resto, en todos los accesorios.

Hierro fundido, acero inoxidable o cerámica

• Hierro fundido vitrificado: retiene el calor y lo reparte. Weber dice de las suyas que no necesitan acondicionamiento y que se limpian con agua y jabón.
• Hierro sin esmaltar: también guarda muy bien el calor, pero hay que curarlo y secarlo siempre, o se oxida.
• Plancha barbacoa de acero inoxidable: no se oxida y pesa menos, aunque retiene menos el calor que el hierro fundido.
• Cerámica antiadherente: lo delicado no se pega y las de Weber van al lavavajillas.

Qué tamaño elegir

Mide el ancho y el fondo de la rejilla, o su diámetro, y decide cuánto quieres dejar libre. En una barbacoa pequeña, media plancha deja sitio para la carne; si cocinas para un grupo, compensa una que ocupe casi toda la superficie. En las de viaje la plancha es pequeña: la de la Weber Traveler mide 32 x 34,5 cm. Las de hierro pesan, así que fíjate en las asas.

Muchas marcas hacen planchas a medida de sus modelos, también en las de enchufe: en la Lumin de Weber, la plancha sustituye a una de las rejillas. Búscalas siempre por el nombre exacto de tu modelo.