Parrillas para barbacoa

Parrilla barbacoa de acero inoxidable, hierro fundido o zincada

• Acero inoxidable: no lleva recubrimiento que se pele y se limpia con facilidad. En una buena ficha verás la calidad del acero, como 18/8 o 18/10 (AISI 304).
• Hierro fundido: pesa más, pero guarda el calor. Weber dice de sus rejillas de hierro colado vitrificado que reparten y retienen el calor de forma uniforme y marcan bien la carne.
• Acero chapado o cromado: el de muchas rejillas de serie, como la de la Weber de 47 cm. Cumple mientras la capa esté entera.
• Zincado o galvanizado: el más barato. El zinc protege el acero de debajo; cuando esa capa se gasta con el fuego y el cepillo, aparece el óxido.

Parrilla barbacoa para pescado

En una rejilla normal, el pescado se pega y se rompe al darle la vuelta. Estas lo evitan:

• Besuguera o doble abombada: sujeta una dorada o una lubina entera sin aplastarla.
• Dobles de malla cerrada: para sardinas, calamares o langostinos, que se colarían entre varillas separadas.
• Cestas: para almejas, gambas o verdura troceada.

Para filetes finos, mejor una superficie lisa: mira las planchas que van encima de la rejilla.

Cajón y elevador de parrilla para barbacoa de obra

Una barbacoa de obra no trae parrilla: se monta con piezas sueltas que encajan en el hueco del ladrillo, y todas se compran por medidas.

Cajón de parrilla para barbacoa

Es la caja de chapa que se mete en la obra para hacer el fuego, con la parrilla encima. En ferretería los hay de unos 40 cm de fondo y entre 42 y 80 cm de ancho, algunos con elevador y parrilla incluidos.

Elevador de parrilla para barbacoa

Sube y baja la parrilla para acercarla o alejarla de la brasa sin meter la mano: arriba para fuego suave, abajo para dorar. Se vende por anchos, así que debe coincidir con el cajón.

Para obras grandes hay parrillas de 100 cm de ancho, y talleres que las hacen a medida.

Parrilla barbacoa doble: cuándo compensa

Son dos rejillas unidas por una bisagra que se cierran sobre la comida. Le das la vuelta a todo de una vez: chuletillas, pinchos, hamburguesas o verduras. Muchas llevan patas para apoyarlas sobre la brasa y las hay redondas, cuadradas y rectangulares.

Parrilla barbacoa redonda y cómo acertar con la medida

Las redondas son las de las kettle, los braseros y muchas portátiles. Ojo: la rejilla no mide lo que dice el nombre del modelo. La de una Weber de carbón de 47 cm tiene 44,5 cm de diámetro según su ficha oficial; la de la Smokey Joe, 37 cm.

1. Redondas: mide la rejilla vieja de borde a borde o la cuba por dentro, a la altura de los soportes.
2. Rectangulares: ancho y fondo por dentro, con algo de holgura para que entre sin forzar.
3. Recambio de marca: en una Weber u otra marca con piezas propias, busca la de tu modelo exacto. En las de gas suelen ir en dos o más piezas.

Cómo cuidar la parrilla

Weber aconseja calentar la barbacoa a fuego alto unos 15 minutos y cepillar sus rejillas de hierro vitrificado con un cepillo de acero inoxidable. Sea cual sea el material, sécala antes de guardarla. Los pasos completos, también si ya tiene óxido, están en la guía de limpieza; los cepillos, en utensilios, y el resto, en todos los accesorios.