Planchas de gas

Qué es una plancha de gas y para qué sirve

Bajo la placa van uno o varios quemadores. La comida no toca la llama: se hace sobre el metal caliente y la grasa resbala a un cajón. Por eso va tan bien con lo que se colaría por una parrilla: gambas, sepia, verduras, setas, huevos o hamburguesas.

Si prefieres el toque de brasa, mira las barbacoas con parrilla y bombona. Y si ya tienes barbacoa, te basta una placa suelta para poner encima.

Medidas: qué plancha para cuántas personas

El ancho de la placa manda. Las referencias de los fabricantes:

• 43–45 cm: Weber recomienda su Slate de 43 cm para balcones y para llevar. La Modern 45 de Forge Adour tiene 43,5 x 42 cm de superficie de cocción.
• 60 cm: de 6 a 8 personas según Simogas (60 x 40 cm); de 8 a 10 según Forge Adour en su Base 60.
• 75 cm: de 8 a 10 personas según Simogas, y hasta 15 en la Premium 75 de Forge Adour.
• 90 cm: de 10 a 12 personas según Simogas, que por encima de 75 cm aconseja placas más gruesas para que no se deformen.

Mira también el peso: la Modern 60, de hierro fundido, pesa 35 kg y pide un carro o una mesa firme.

Tipos de placa: hierro, acero o inox

• Hierro fundido esmaltado: guarda el calor y lo reparte bien; el esmalte no es poroso y se limpia fácil. Es el de casi todas las Forge Adour.
• Acero laminado: se calienta muy rápido y, según Simogas, tiene muy buena relación calidad-precio (ellos usan 6 mm). Hay que protegerlo con aceite para que no se oxide.
• Acero rectificado y cromo duro: placas gruesas, de 12 y 18 mm en Simogas, para uso intensivo y un calor muy estable.
• Inox: no se oxida. Si buscas una plancha de gas de acero inoxidable, la Base de Forge Adour tiene versión con placa de inox 304, apto para alimentos.
• Acero vitrificado: el de las Weber Slate, antiadherente y apto para espátulas metálicas.

Potencia y quemadores

Con dos o más quemadores tienes un lado fuerte para marcar y otro suave para terminar. En la gama Modern de Forge Adour, la de 45 cm lleva 1 quemador y 3,2 kW; la de 60, 2 y 5,3 kW; y la de 75, 3 y 6 kW. Weber dice que sus Slate llegan a 260 °C en 10 a 15 minutos. En seguridad, busca termopar: corta el gas si la llama se apaga, y en las Forge Adour lo lleva cada quemador.

Plancha de gas butano o propano

Forge Adour prepara sus planchas para butano y propano, con regulador de 28–30 mbar para butano y de 37 mbar para propano; la etiqueta lateral dice para qué gas está ajustada. Las Weber Slate de 56 y 76 cm usan bombona de propano, y la de 43 cm, cartuchos.

Si eliges una plancha de gas butano, ten en cuenta que el butano pierde fuerza por debajo de 0 °C: para el invierno, mejor propano. Y cuida la manguera: Forge Adour pide que no pase de 1,5 m, que se vea entera y que no toque partes calientes.

Plancha de gas de exterior: terraza, jardín o camping

Las de bombona son para el aire libre: las Forge Adour están certificadas según la norma EN 498, de aparatos de gas para exterior, y piden un sitio bien ventilado. En una terraza de piso cabe una de 43–45 cm; antes, consulta a tu ayuntamiento y a tu comunidad de vecinos, y lee estos consejos para cocinar en el balcón.

Para el campo o la playa, una plancha de gas portátil con cartuchos pesa poco. Tienes ideas en la guía para ir de acampada y más aparatos en los modelos para llevar.

Plancha de gas profesional o para casa

Al buscar planchas de gas, la mitad de lo que sale es de hostelería. Una plancha de gas profesional o industrial está hecha para trabajar horas cada día, con placas gruesas (una de las primeras lleva 16 mm de cromo duro). Para casa, una doméstica de 60 o 75 cm preparada para bombona suele bastar.

Limpieza, humo y cuidados

Sin carbón no hay ceniza; el humo sale de la grasa al tocar la placa caliente. Vacía la bandeja de grasa tras cada uso, con la plancha ya fría.

• En caliente: echa agua sobre la placa y frota con una bola de acero sujeta con la espátula; los restos bajan al cajón.
• En frío: piedra de limpieza con una esponja húmeda, y aclarado.
• Acero laminado o rectificado: sécalo y extiende una capa fina de aceite para que no se oxide.
• Nunca cortes sobre la placa. Las espátulas las tienes en utensilios, y si la plancha vive fuera, protégela con una funda.

Marcas de planchas de gas

• Forge Adour: con sede en Bayona (Francia) y filial en España. Gamas Base, Origin, Modern y Premium, de 45 a 75 cm.
• Weber: gama Slate, de sobremesa (43 cm) o sobre carro (56, 71 y 76 cm). GP es carro abierto; GPD añade armario y pantalla digital de temperatura, y GPSB, armario y quemador lateral.
• Simogas: Silver, Extreme y Rainbow, de acero laminado o rectificado, y Efficiency, de inox con cromo duro, hasta 90 cm.