Barbacoa de obra: ideas, medidas y cómo hacerla

Barbacoa de obra casera: prefabricada o de ladrillo

Hay dos caminos para tener una barbacoa de obra casera:

• Prefabricada: llega en piezas de hormigón y ladrillo que se montan encajándolas. Es la forma más rápida y sencilla de tener una barbacoa de obra exterior, pero las piezas pesan mucho: el propio fabricante recomienda contratar a un instalador.
• De ladrillo, levantada desde cero: la diseñas a tu medida, pero pide más horas y algo de mano con la paleta.

Si buscas barbacoas de obra baratas, lo que más encarece es el tamaño, la chimenea y los extras (fregadero, horno, tejado). Una barbacoa de obra sencilla, con base, hogar y chimenea, es la más fácil de levantar y la que antes se termina.

Ideas para hacer barbacoa de obra

Estas ideas para la barbacoa de obra funcionan en casi cualquier estilo:

• Encimera a cada lado del fuego, para las bandejas.
• Leñero o hueco bajo el hogar, para guardar el combustible seco.
• Parrilla que sube y baja, para controlar el calor sin tocar las brasas.
• Puerta en el hogar, para sacar la ceniza sin ensuciar.
• Matachispas en la chimenea, sobre todo si hay árboles o tejados cerca.

Barbacoas de obra modernas

Las barbacoas de obra modernas tiran de líneas rectas y pocos materiales: bloque o paneles de hormigón, ladrillo en blanco, gris o negro, encimera de piedra lisa y chimenea recta de chapa o hormigón. Suelen ser más bajas y anchas, como una cocina de exterior.

Barbacoa de obra rústica

La barbacoa de obra rústica es la de siempre: ladrillo macizo o visto en tonos rojizos, piedra natural en la base, campana ancha y chimenea con sombrerete. El revestimiento de piedra puede ir solo por fuera; por dentro, el hogar sigue siendo de ladrillo refractario.

Barbacoa de obra con tejado

Un tejado protege de la lluvia y del sol. El fabricante de prefabricadas que citamos más abajo, de hecho, aconseja montarlas en un sitio cubierto y resguardado del viento, siempre que el humo salga bien. Ten en cuenta tres cosas:

• La chimenea debe atravesar el tejado o quedar fuera de él, nunca soltar el humo debajo.
• Mejor un tejado de material que no arda (teja, chapa, hormigón). Si es de madera o lleva cañizo, que no esté cerca del tiro.
• Nada de cerrarla por los lados: con carbón o leña hace falta mucha ventilación por el riesgo de monóxido de carbono.

Barbacoa de obra con fregadero

Una barbacoa de obra con fregadero te ahorra viajes a la cocina. Hay módulos prefabricados con fregadero y grifo que se añaden a un lado. Si la levantas tú, piensa antes de empezar por dónde llega el agua y adónde va el desagüe, y aléjalo de las brasas.

Horno y barbacoa de obra

Juntar horno y barbacoa de obra en el mismo bloque es una de las ideas más pedidas: el horno de leña para pizza, pan o asados, y la parrilla al lado. Pide más espacio, más refractario y una salida de humos para los dos; si quieres, deja la base hecha y añade el horno más adelante.

Medidas de una barbacoa de obra

No hay una medida estándar, pero los fabricantes de barbacoas prefabricadas dan una buena referencia. Según los manuales de Movelar, un fabricante portugués de barbacoas de hormigón y ladrillo:

• Parrilla: de 56 × 35 cm en un modelo pensado para unas 5 personas; de 59 × 35 cm, para unas 6, y de 69,5 × 44 cm en uno de sus modelos grandes.
• Tamaño total con chimenea: 95 × 47 cm de planta y 190 cm de alto en un modelo con una bancada lateral pequeña; 86,5 × 58 cm y 246 cm de alto en uno con chimenea más alta.
• Peso: 335 y 482 kg, respectivamente. Por eso el suelo debe ser firme y nivelado.
• Hogar: el combustible no debe ocupar más del 75 % de la superficie ni pasar de unos 6 cm de alto, según las preguntas frecuentes del mismo fabricante.

Para la altura de trabajo no hay una cifra oficial: la idea es que la parrilla quede a una altura en la que puedas cocinar de pie sin agacharte ni levantar los codos, más o menos como la encimera de tu cocina. Compra antes la parrilla y haz el hogar a su medida. La chimenea debe recoger el humo de todo el ancho del hogar y estrecharse hacia arriba, con la salida lejos de ventanas.

Materiales: ladrillo refractario, bloque y mortero refractario

• Ladrillo refractario: para el hogar y las paredes que reciben el fuego. Aguanta el calor directo.
• Bloque de hormigón o ladrillo macizo: para la base, los pilares y la parte que no toca las brasas. Se monta con mortero normal.
• Mortero refractario: para unir las piezas que se calientan. La ficha técnica de Tector Refractario, de Holcim, lo indica para mampostería en barbacoas y chimeneas, con resistencia al calor de 1.200 °C; la de Quilosa Bricofix Barbacoa y Chimenea habla de hasta 1.000 °C y sirve también para bloques de hormigón macizos o huecos.
• Encimera y remates: piedra, hormigón o baldosa de exterior. Ojo: Holcim avisa en esa ficha de que su mortero refractario no sirve para pegar baldosas cerámicas.

Cómo hacer una barbacoa de obra paso a paso

Así es cómo hacer barbacoa de obra de ladrillo; si es prefabricada, sigue su manual de montaje.

1. Elige el sitio y pregunta en el ayuntamiento y, si vives en comunidad, al administrador (más abajo tienes qué).
2. Prepara una base firme, plana y nivelada. Si el suelo cede, la obra se agrieta.
3. Levanta la base y los pilares con bloque o ladrillo macizo, dejando el hueco del leñero.
4. Haz el hogar con ladrillo refractario y mortero refractario. Las fichas de Holcim y Quilosa piden humedecer antes los ladrillos y no trabajar por debajo de 5 °C ni por encima de 30 °C; Quilosa indica capas de 5 a 30 mm y alisar las juntas antes de que fragüe.
5. Coloca los soportes de la parrilla o el cajón metálico a la medida exacta de la pieza que vas a comprar.
6. Monta la campana y la chimenea, más estrecha hacia arriba, con sombrerete o matachispas.
7. Déjala secar y estrénala con poco fuego. Holcim marca 24 horas de espera para poner su mortero en servicio, y la ficha de otro mortero refractario habitual pide 72 horas y subir la temperatura poco a poco.

En las prefabricadas de hormigón cambia el material: el manual de Movelar prohíbe el cemento refractario, el cemento cola o el aluminoso para montarlas y pide un mortero de 20 % de cemento de baja resistencia y 80 % de arena fina, o silicona resistente a altas temperaturas, en capa muy fina. Las piezas del hogar se apoyan sin mortero y la barbacoa se deja a unos 5 cm de la pared, para que pueda dilatar.

La primera vez, el fabricante pide encenderla solo con carbón, con una brasa pequeña que vaya creciendo poco a poco, y no hacer fuegos muy fuertes en los primeros usos. Para prender, solo pastillas o encendedores sólidos que cumplan la norma EN 1860-3, nunca alcohol ni gel: tienes los pasos en la guía para prender el fuego.

Las piezas que se compran: parrilla, puerta y campana

La obra la haces tú; las piezas metálicas se compran. La parrilla para barbacoa de obra se elige por el ancho y el fondo del hueco, y la parrilla elevable para barbacoa de obra sube y baja para acercar o alejar la comida de la brasa. Las tienes en rejillas, cajones y elevadores por medidas. La puerta para barbacoa de obra, la chimenea para barbacoa de obra o la campana para barbacoa de obra, de chapa, ahorran la parte más delicada. Guantes, pinzas y el resto, en todo lo que acompaña a la brasa.

Seguridad: distancias, humo, vecinos y permisos

• Distancias: no hay una distancia oficial única para las de obra. Como referencia, Weber pide en el manual de sus barbacoas redondas 1,5 m como mínimo hasta cualquier material que pueda arder. Aleja también el fuego de árboles, setos y toldos.
• Siempre al aire libre: Movelar avisa de que en un sitio cerrado la mala salida de humos y la falta de ventilación son un riesgo serio.
• Junto a una pared del vecino: el artículo 590 del Código Civil no deja construir hornos ni chimeneas cerca de una pared ajena o medianera sin guardar las distancias que marquen los reglamentos y usos del lugar, y sin las obras de protección necesarias.
• Permisos: dependen de tu ayuntamiento (si pide licencia o comunicación de obra) y, en un edificio o urbanización, de tu comunidad de vecinos. En zonas con riesgo de incendio forestal, mira también lo que diga tu comunidad autónoma para el verano. Si es en un piso, lee antes la guía de permisos para el balcón y la azotea.
• El humo: saca la chimenea lejos de tus ventanas y de las de los vecinos.
• Durante el uso: no la dejes sola, mantén lejos a niños y animales y no la uses para quemar basura ni restos del jardín, como pide el manual del fabricante.

Si no quieres obra: alternativas

Si el sitio es de alquiler, no te dan permiso o no quieres levantar nada, hay opciones sin obra que dan el mismo sabor: las de brasa con tapa, las que queman troncos o, si lo que querías era el horno, los hornos portátiles para pizza.

Preguntas frecuentes sobre la barbacoa de obra

¿Qué altura debe tener una barbacoa de obra?

La parrilla debe quedar a una altura cómoda para cocinar de pie, parecida a la de tu encimera; no hay cifra oficial. Con chimenea, las prefabricadas de Movelar miden de 190 a 246 cm de alto, según sus manuales.

¿Qué ladrillo se usa para una barbacoa?

Ladrillo refractario en el hogar y en todo lo que recibe el fuego directo. Para la base, los pilares y el exterior vale ladrillo macizo, visto o bloque de hormigón.

¿Se monta con silicona o con cemento refractario?

Depende del material. El ladrillo refractario se une con mortero refractario; las prefabricadas de hormigón, según el manual de Movelar, con un mortero pobre de cemento y arena o con silicona resistente a altas temperaturas, nunca con cemento refractario.

¿Cómo hacer una barbacoa de obra que no haga humo?

Del todo no se puede, pero se reduce mucho con una chimenea que recoja el humo de todo el hogar, un sitio resguardado del viento, combustible seco y sin poner la comida hasta que no haya llamas.

¿Cómo reparar una barbacoa de obra con grietas?

Primero observa si la grieta crece con los siguientes usos. Movelar explica que muchas fisuras de las piezas de hormigón vienen del transporte o de usar demasiado combustible y no afectan al uso; si crecen, avisa a la tienda o al fabricante, que vende las piezas por separado.

¿Cómo limpiar una barbacoa de obra?

Con todo frío, vacía la ceniza después de cada uso y limpia la parrilla con agua y un estropajo. Según el manual de Movelar, el resto de piezas metálicas se limpian en seco y el hormigón, de vez en cuando, con agua y un cepillo de nailon; nunca eches agua mientras esté caliente, porque se agrieta.